Piani di qualità igienica (piani haccp)
LINEE GUIDA
Secondo le nuove metodiche previste dalla legge n. 155 del 97 (piani HACCP di disinfestazione), siamo a proporvi il servizio articolato su tre linee d’intervento: ESECUZIONE DI “PIANI D’AUTOCONTROLLO”.
Redatti secondo il sistema Haccp ai sensi del D.Lgs. 155/97. I piani riguardano i controlli igienico-sanitari che consentono una opportuna preparazione e distribuzione degli alimenti presso scuole, asili, case di riposo, mense, alberghi, ristoranti. Il servizio sarà necessario solo una volta e quindi il costo è da considerarsi una tantum.
Realizzazione del servizio:
Fase A - Si analizzeranno tutti gli aspetti che possano influenzare o provocare un rischio di contaminazione alimentare. Vanno poi considerati gli aspetti riguardanti la conformità alle disposizioni di legge per locali, attrezzature di lavoro, apparecchiature, i residui alimentari, il rifornimento idrico, l’igiene del personale, le materie prime.
Fase B - Si procederà ad eseguire la valutazione globale identificando nell’attività ogni fase che potrebbe rilevarsi critica per gli alimenti, individuando le procedure di sicurezza secondo i principi su cui è basato il sistema d’analisi dei rischi e di controllo dei punti critici. Dopo consultazioni con i responsabili, sarà redatta una documentazione relativa alle procedure adottate secondo il D.legls n. 155/97.
Fase C - Incontro di formazione col personale coinvolto della durata di ore 3 da svolgersi in un’unica soluzione per tutte le scuole. L’incontro avrà lo scopo di formare adeguatamente il personale sui piani d’autocontrollo realizzati e su ciò che si deve controllare e registrare.
DISINFESTAZIONE SECONDO PIANI HACCP
Il servizio, codificato in collaborazione con l’Ufficio d’Igiene e per tutte quelle strutture ove si manipolano, preparano, trasformano, distribuiscono e conservano alimenti.
Realizzazione del servizio:
a) Sopralluogo di un tecnico operatore, esperto del settore, che individui i punti critici relativi alla presenza di potenziali forme d’infestanti e per le aree alimentari previsti dalla legge n. 155 (C.C.P.) e che valuti le modalità operative d’intervento relative al servizio;
b) Servizio periodico di derattizzazione da svolgere grazie all’attivazione di punti esca in contenitori di sicurezza omologati, e successivi passaggi da definire in base alle esigenze legate alle potenziali presenze delle popolazioni murine. In media si attuano diversi controlli annuali (4-6), ma il numero potrà salire indefinitamente fino alla completa eliminazione delle popolazioni murine;
c) Servizio di disinfestazione per le blatte con metodologia innovativa (Goliath gel), prodotto registrato per le aree di manipolazione degli alimenti ad efficacia garantita per un periodo di circa tre mesi con un solo intervento per le aree Haccp più interventi in un anno (3-4);
d) Trattamenti complementari delle aree esterne in prossimità dei locali di manipolazione alimenti, con insetticidi microincapsulati per insetti striscianti, tali insetticidi sono specifici e appositamente registrati per le industrie alimentari per le aree haccp;
e) Servizio periodico di monitoraggio delle blatte, topi e ratti per le aree Haccp;
f) Rilascio di tutta la documentazione che certifichi il servizio svolto con date, tempi, prodotti usati, schede di sicurezza; il tutto da inserire nel manuale di corretta prassi igienica alla voce Locali: procedure di disinfestazione (vedi allegato alla circolare del 26/01/98 n. 1 del Ministero della Sanità);
g) Rilascio dell’adesivo da applicare all’ingresso che dichiara: “Questo esercizio aderisce alla campagna per la esclusione degli agenti esterni di contaminazione, quali insetti e altri animali nocivi ai sensi del D.L. n. 155 del 26/05/97 (metodologia HACCP”.
CORSI D’AGGIORNAMENTO
Realizzazione del servizio:
Trattasi di corsi da organizzare su richiesta del comune (legge n.717 del 2000 delibera regionale dell’Emilia Romagna). La legge prevede corsi, da farsi una volta all’anno, inerenti alle normative igienico alimentari da applicare durante le fasi di manipolazione alimentare.
Secondo le nuove metodiche previste dalla legge n. 155 del 97 (piani HACCP di disinfestazione), siamo a proporvi il servizio articolato su tre linee d’intervento: ESECUZIONE DI “PIANI D’AUTOCONTROLLO”.
Redatti secondo il sistema Haccp ai sensi del D.Lgs. 155/97. I piani riguardano i controlli igienico-sanitari che consentono una opportuna preparazione e distribuzione degli alimenti presso scuole, asili, case di riposo, mense, alberghi, ristoranti. Il servizio sarà necessario solo una volta e quindi il costo è da considerarsi una tantum.
Realizzazione del servizio:
Fase A - Si analizzeranno tutti gli aspetti che possano influenzare o provocare un rischio di contaminazione alimentare. Vanno poi considerati gli aspetti riguardanti la conformità alle disposizioni di legge per locali, attrezzature di lavoro, apparecchiature, i residui alimentari, il rifornimento idrico, l’igiene del personale, le materie prime.
Fase B - Si procederà ad eseguire la valutazione globale identificando nell’attività ogni fase che potrebbe rilevarsi critica per gli alimenti, individuando le procedure di sicurezza secondo i principi su cui è basato il sistema d’analisi dei rischi e di controllo dei punti critici. Dopo consultazioni con i responsabili, sarà redatta una documentazione relativa alle procedure adottate secondo il D.legls n. 155/97.
Fase C - Incontro di formazione col personale coinvolto della durata di ore 3 da svolgersi in un’unica soluzione per tutte le scuole. L’incontro avrà lo scopo di formare adeguatamente il personale sui piani d’autocontrollo realizzati e su ciò che si deve controllare e registrare.
DISINFESTAZIONE SECONDO PIANI HACCP
Il servizio, codificato in collaborazione con l’Ufficio d’Igiene e per tutte quelle strutture ove si manipolano, preparano, trasformano, distribuiscono e conservano alimenti.
Realizzazione del servizio:
a) Sopralluogo di un tecnico operatore, esperto del settore, che individui i punti critici relativi alla presenza di potenziali forme d’infestanti e per le aree alimentari previsti dalla legge n. 155 (C.C.P.) e che valuti le modalità operative d’intervento relative al servizio;
b) Servizio periodico di derattizzazione da svolgere grazie all’attivazione di punti esca in contenitori di sicurezza omologati, e successivi passaggi da definire in base alle esigenze legate alle potenziali presenze delle popolazioni murine. In media si attuano diversi controlli annuali (4-6), ma il numero potrà salire indefinitamente fino alla completa eliminazione delle popolazioni murine;
c) Servizio di disinfestazione per le blatte con metodologia innovativa (Goliath gel), prodotto registrato per le aree di manipolazione degli alimenti ad efficacia garantita per un periodo di circa tre mesi con un solo intervento per le aree Haccp più interventi in un anno (3-4);
d) Trattamenti complementari delle aree esterne in prossimità dei locali di manipolazione alimenti, con insetticidi microincapsulati per insetti striscianti, tali insetticidi sono specifici e appositamente registrati per le industrie alimentari per le aree haccp;
e) Servizio periodico di monitoraggio delle blatte, topi e ratti per le aree Haccp;
f) Rilascio di tutta la documentazione che certifichi il servizio svolto con date, tempi, prodotti usati, schede di sicurezza; il tutto da inserire nel manuale di corretta prassi igienica alla voce Locali: procedure di disinfestazione (vedi allegato alla circolare del 26/01/98 n. 1 del Ministero della Sanità);
g) Rilascio dell’adesivo da applicare all’ingresso che dichiara: “Questo esercizio aderisce alla campagna per la esclusione degli agenti esterni di contaminazione, quali insetti e altri animali nocivi ai sensi del D.L. n. 155 del 26/05/97 (metodologia HACCP”.
CORSI D’AGGIORNAMENTO
Realizzazione del servizio:
Trattasi di corsi da organizzare su richiesta del comune (legge n.717 del 2000 delibera regionale dell’Emilia Romagna). La legge prevede corsi, da farsi una volta all’anno, inerenti alle normative igienico alimentari da applicare durante le fasi di manipolazione alimentare.
